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黑木耳：“黑中牡丹” |
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黑木耳又称木耳、房耳、云耳、川耳，学名Auricularia auricula.属食用菌类，不仅是味道鲜美脆嫩口的佳肴，而且还是营养丰富的。黑木耳子实体单生如耳状或群生如花瓣状，胶质半透明，中凹，背面常呈青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，干后强烈收缩，泡松率为8-22倍。 据中国医学科学院卫生研究所报道，每千克干品中，含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，灰分5.8克，钙35.7毫克，磷20毫克，铁185克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.55毫克，民克素2.7毫克。木耳脆嫩可口，滋味鲜美。因此，黑木耳是一种营养丰富的保健食品。
黑色食品，已成为人们饮食结构中的一个新时尚。现代研究证明，含有黑色素食品的营养价值和保健价值要超过其它同类产品。黑木耳就是众多黑色食品中绽开的一朵黑牡丹。每百克黑木耳含铁高达185毫克，中医学认为其味甘、气平，有滋养、益胃、止血、润燥之功效。既可食用，又可药用保健。因其营养丰富，味道鲜美，被誉为“素中之荤”。产品干鲜皆宜，国内外市场广阔。
黑木耳的药物作用滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效；并能治疗痔疮出血，崩漏产后虚弱，寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，木耳有减低于体血凝块的作用，对冠心病和脑心血管患者更为有益。
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