“涮羊肉”是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的历史。因为羊肉鲜嫩易熟，营养丰富，每到秋冬时节，北京各大清真馆都要增添风味名食－－涮羊肉，以满足顾客的需求。据传“涮羊肉”始于我国东北和蒙古少数民族地区，而北京“东来顺”羊肉馆，它经营“涮羊肉”驰名中外。涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美。

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