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在天津吃西餐 |
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在天津吃西餐
提起天津西餐业，自然会想起名震一方的起士林。1901年，随德国军队来津的德国厨师起士林（据传曾任德皇威廉二世的宫廷面点师）与其妻在旧法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，以酒吧的形式开设了一家小型西餐馆，以其名字“起士林”为店名，自制精美的糖果和面包，还供应德式、法式大菜，从此四远驰名。起士林后将餐馆迁至旧德、美租界交界处，即今解放南路、徐州道口。起士林还吸收其妻弟巴德入股、店名亦改为“起士林??巴德”。“起士林”服务态度较好，对中国人也非常客气，店员会说流利的中国话，因此愈办愈兴旺，慕名而来的食客愈来愈多。
据文史工作者张澜生回忆，上世纪三四十年代，天津正宗的西餐，俄式的以维格多利餐厅最佳。维格多利设在起士林附近，1953年起士林接办该餐厅并迁到该餐厅原址。欧陆西餐（即法式大菜）则以意租界回力球场饭店的烹调和服务质量最好。其小吃有十多种，鲜沙门鱼等部分主料、作料等直接从国外进口。逢年过节还需预订座位。每份价格高达大洋6元。当时可与上海国际饭店媲美，在远东地区也堪称上乘。
西餐不仅满足了居津外国人的饮食需要，西餐文化也满足了一大批寓居天津的名人的好奇心，比如黎元洪、朱启钤、溥仪等都是西餐的拥趸。洋行里的从业者、留洋归来者和达官显贵，成为中国人中的西餐群的主体。黎元洪晚年好客，吃西餐也是有名的。他常在德租界容安别墅（遗址在今解放南路泰达大厦一带）接待中外宾客，黎府的西餐是当时天津宅门菜中的上品。每逢元旦、圣诞，他总要举行中外客人招待会。并提前按照西方的惯例发出英文请帖，并请答复。按照礼节，每逢宴会黎元洪必穿礼服迎接客人，在餐桌上摆好外文菜单。他宴请虽为西餐菜品，但也有鸽蛋汤或鱼翅汤等。1926年，世界青年会组织代表来津，约有二千人之多，黎元洪为每人备茶点一份。黎元洪还在寓所接待过美国钢笔大王派克、美国木材大王罗伯特?大莱、英国报业巨子北岩公爵等。
随着中国加入WTO，这两年天津西餐业发展很快，引领更多的人进入西餐消费圈,越来越多的人们开始享受“刀叉”文化。特别是随着天津对外开放步伐的加快和深化，洋节日、洋文化的不断渗透，驻津外商的日益增多，也都形成了西餐消费群体。海河两岸综合开发的实施，意式、法式、奥式、德式、俄式等旅游风情区的建设纷纷展开，都将为西餐业的发展提供广阔的空间。
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