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瓷泥煨鸡酥烂离骨 |
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瓷泥煨鸡酥烂离骨
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相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷 叶，即可食用。这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢。后来，镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又创出了更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，逐渐升格为景德镇最著名的传统名菜之一。现时的配料，烹法、特点大致为：
一、原料
嫩鸡一只，五花肉泥三两，红椒末五钱，葱花三钱，姜末三钱，香茹末五钱，胡椒粉五分，精盐一钱，麻油一两，料酒半斤，湿瓷泥二斤，荷叶两叶，粗纱线一米。
二、操作
（一）将嫩鸡宰杀，去毛，破腹，去掉内脏。
（二）将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中，拌匀后，填入鸡腹。
（三）用荷叶将嫩鸡包上两层，再用粗线团团捆妥。
（四）将料酒淋入瓷泥中，拌匀。
（五）用拌匀后的瓷泥将鸡团团裹住，放文火中煨烤六个钟头即成。去掉瓷泥、纱线与荷叶，便可食用。
三、特点
鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。 |
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