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川菜文化 |
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来到四川旅游，吃是一大乐趣，是一大享受，也是一大特色。
四川自古以来就是个好地方，天府之国，沃野千里，江河纵横，物产丰富，地灵人杰。又因蜀道艰险，历代受战乱影响较少。四川人民得以在漫长的历史中，创造和发展出独具特色的饮食文化，有"吃在四川"、"味在四川"之说。
川菜在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜6种基本味型的两种，其他4种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这6种味型的基础上经过调配变化，形成复合味型。川菜调味的特点是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣鱼等。
川菜的复合味型有20多种，主要有咸鲜、家常（咸鲜微辣）、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，丰富多样，花样百出，形成了川菜多味美味的独特风格。这里还要说明的一点是，川菜中不同味型的菜，需选用不同的调料品种。味型与其独特的调味品共生共存。如麻辣和家常味型的菜肴必须选用四川郫县豆瓣，而鱼香味型的菜肴则必须选用川味泡辣椒调味。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
吃的特色，在四川除了川菜外，川酒、川茶也在全国乃是全世界享有盛誉。川酒源远流长且名酒辈出，灿若繁星，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲等川酒，几乎占有中国名酒的半壁河山。饮茶、种茶是四川人的发明，是四川人民对中华民族乃至人类饮食文化的独特奉献。从上古至宋代，四川都是我国茶叶的主产区，更以"扬子江心水，蒙山顶上茶"的佳话而使川茶传遍四海。
四川人崇尚吃，不仅是为了生存、发展的需要，更是为了享受吃所带来的精神、情感等方面的快乐。在吃中品味人生，在吃中享受生活，在吃中抒发情感，从而使"味在四川"拥有了许多乡土气息浓郁的意趣和情趣。 |
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