饱览了南国风光后,我们一行来到海南黎族苗族自治州的乐东,在那里品尝了至今使我难以忘怀、风味独特的黎家传统食品——竹筒饭。
海南的黎族同胞勤劳诚朴。自古以来,他们上山狩猎或离家远行,都随身带上米和大石,以便能够随时随地吃上味道香美可口,又耐饥饿的竹筒饭。有时在山上猎获了野兽,便就地取材,将其瘦肉拌混在糯米中,再加上盐巴,坎下竹节就地烤制成美味的竹筒饭,带回家来给妻子和孩子吃。
我有幸在一位当地的朋友家看到了竹筒饭的整个制作过程。黎家竹筒饭选用的是当地特产的山兰米,这种米得海南水土的滋润、软糯清香、耐饥养人。先选取猪瘦肉剁成小块,根据个人喜好放入调料腌制,放入锅中炒熟取出,与山兰米一起拌匀。然后将它们放入事先准备好的竹筒里,同时兑入等量的水,再用布封口。我注意到竹筒内侧被抹了层熟猪油,这样既不容易粘壁又有一股自然醇香。最后放入烤箱烤熟就能取出来吃了。
望着还噗噗作响的竹节,真让人垂涎欲滴。我急不可耐地举筷品尝,这柔韧适口、肉香醇浓的米饭,让我这老饕赞不绝口。它不由让我联想起了上海五芳斋的咸肉菜饭,但比之更清香,特别是那缕缕竹香已渗透进山兰米中,让人齿颊留香,食欲顿开。
品味这黎家的竹筒饭,去体悟黎族同胞为我们创造的美食文化,实在是一种享受。
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