|
老庙牛肉 |
|
老庙牛肉
滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。
一、老庙乡概况
本乡地处安阳滑县东部,西邻万古镇，东邻桑村乡，北与大寨乡，南与长垣县佘家乡相邻，道(口）桑（村）路横贯东西全境，黄庄河由南至北穿乡而过。这里历史悠久，人杰地灵，属黄河故道，水利条件便利，土地肥沃，劳动力资源丰富。全乡共有58个行政村，5.1万人口，8万亩耕地,是豫北最大的黄牛养殖基地和洋葱生产基地（2万余亩）。
二、老庙牛肉生产概况
老庙牛肉是国家级地方名馐，自明朝末创始以来，其独特工艺流传至今。300年来，素有“豫北之花，中华一绝”之称。
老庙牛肉软包装在传统技术秘方基础上以非疫区上等牛肉为主料，佐以十八种名贵香料，在陈年老汤中，经多道工艺精制而成。产品卫生，质量达到标准，且将取得国家ISO9000质量认证。曾先后获得九一、九二年河南省星火科技优秀项目奖。九二年第四届国际踩伞，跳伞锦标赛产品评比一等奖。九四年荣获河南省地名金奖及河南省农村科技博览会金奖，同年荣获晋、冀、鲁、豫四省优质名牌金奖。95年北京国际精品展览会即经贸洽谈会金奖。国家政协副主席杨静仁为老庙牛肉题词“面向市场，发展经济”。中央领导杨成武、王首道、马文瑞分别为老庙牛肉题过词。前河南省省委书记李长春多次到老庙指导工作。
安阳市老庙牛肉集团公司始建于1996年，占地面积22644平方米，建筑面积4800平方米，设备先进、齐全，年设计生产能力5000吨。
三、产品特点
老庙牛肉软包装是传统工艺与现代科技相结合的高新技术产品，其特点是：
（一）配方考究、色鲜味美、营养丰实、风味独特。食之肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口，不失鲜牛肉特有风味、无异味。
（二）无骨、无油、无杂质及其它添加物。
（三）携带方便，是出差、旅游、 赠亲友的最佳选择。
（四）保持期长，便于储存和运输。
（五）产品种类多，具有地方风味，又有大众品味。
（六）经技术监督部门和卫生防疫部门检验，各项指标（如：感官、理化、重金属含量、细菌指数及微生物含量）均不超过技术规定标准。
（七）打开即食，也可带代热蒸水煮食用，可开袋凉拼，也可配菜凉炒。
（八）高蛋白，低脂肪。
四、工艺流程
选牛—消毒—电麻—放血—扒皮—开膛—劈胸—载体—吊剔—部位分割—遇冷排酸—淹制—蒸煮—切块—配料—装袋—真空包装—高温杀菌—恒温—检验入库—储存—运输。（各工序流转都有严格的技术要求）
|
|
|
|
|
